बहुप्रतीक्षित मिशेलिन गाइड सितारे आखिरकार छह नए सितारों के साथ बाहर आ गए हैं खाड़ी क्षेत्र के रेस्तरां पाक कला की दुनिया में सबसे प्रतिष्ठित पुरस्कारों में से एक जीता। इस बीच, असामान्य रूप से बड़ी संख्या में स्पॉट ने अपने सितारे खो दिए हैं।
लॉस एंजिल्स में सोमवार रात एक समारोह में घोषित किए गए नए बे एरिया वन स्टार विजेता, सैन फ्रांसिस्को और वाइन कंट्री में स्थित हैं। सैन फ्रांसिस्को में, एक आधुनिक जापानी स्थान कंकालओसिटो का लाइव-फायर रेस्तरां, कोरियाई बारबेक्यू विशेषज्ञ सैन हो वोन Ssal ने कोरियाई चखने के मेनू को अपना पहला मिशेलिन स्टार जीता। प्रसिद्ध सोनोमा काउंटी रेस्तरां साइरस, जो इस गिरावट के 10 वर्षों के बाद गेसेरविले में फिर से खुल गया और एक बार दो स्टार अर्जित करने के बाद, एक-स्टार का अंतर फिर से हासिल कर लिया। प्रेस ने 15 वर्षों में सेंट हेलेना को अपना पहला ऑल-स्टार जीता।
गेसेरविले में साइरस में सांप्रदायिक डाइनिंग टेबल, जिसने अभी-अभी एक मिशेलिन स्टार जीता है।
ब्रायन एल. फ्रैंक/द क्रॉनिकल के लिए विशेषअत्यधिक प्रभावशाली मिशेलिन स्टार दुनिया में कई लोगों के लिए मेक-या-ब्रेक ट्रॉफी बना हुआ है उत्तम भोजन world, अधिक व्यवसाय लाने और विजेताओं को कैश करने के लिए जाना जाता है।
शायद हाइलाइट यह है कि इस साल 10 पूर्व बे एरिया रेस्तरां गाइड से बाहर हो गए। मिशेलिन ने पुष्टि की कि कम से कम 2019 के बाद से खाड़ी क्षेत्र में यह डाउनग्रेड की सबसे बड़ी संख्या है। (महामारी की ऊंचाई के दौरान मिशेलिन गाइड ने 2020 में सितारों को पुरस्कार नहीं दिया)।
कुछ को शटडाउन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: सैन फ्रांसिस्को में एएल प्लेस और डैनियल पैटरसन वन्स अपॉन ए टू स्टार कॉई दोनों इस साल स्थायी रूप से बंद हैं। मालिक ने कहा कि बर्लिंगेम का भारतीय गंतव्य रासा बंद हो गया है और एक आकस्मिक रेस्तरां में बदल दिया जा रहा है मिशेलिन स्टार पाने के दबाव के कारण. एक प्रबंधक ने पुष्टि की है कि कैल इंडियन फाइन-डाइनिंग गंतव्य, जिसने हाल ही में अपने प्रशंसित कार्यकारी शेफ श्रीजीत गोपीनाथन को खो दिया है, ताज कैंपटन प्लेस होटल में अस्थायी रूप से बंद है, लेकिन अगले साल फिर से खुल जाएगा।
अपस्केल सुशी के लिए सैन फ्रांसिस्को के सबसे लोकप्रिय स्थलों में से एक जू-नी ने इस साल अपने मिशेलिन स्टार को खो दिया, जैसा कि सैन फ्रांसिस्को में शेफ मौराद लाहलो के नामित मोरक्कन रेस्तरां ने किया था। बे एरिया के अन्य रेस्तरां जिन्होंने अपनी मिशेलिन विशिष्टता खो दी है, वे हैं नापा में शेफ केन फ्रैंक का ला टॉक, मेनलो पार्क में मदेरा रेस्तरां, इतालवी आउटपोस्ट एसपीक्यूआर और सैन फ्रांसिस्को में अपस्केल सुशी बार वाको।
2017 में सैन फ्रांसिस्को में जो नी। अपस्केल सुशी रेस्तरां ने इस साल अपने मिशेलिन स्टार को खो दिया।
माइकल शॉर्ट/इतिहासमिशेलिन गाइड के प्रतिनिधियों ने आंशिक रूप से गिरावट के लिए महामारी के चल रहे प्रभावों को जिम्मेदार ठहराया, जैसे कि लॉकडाउन और एक निरंतर श्रम की कमी जो संचालित करने वाले रेस्तरां की संख्या को सीमित करती है।
मिशेलिन गाइड के अंतरराष्ट्रीय निदेशक ग्वेन्डल पोलेनेक ने द क्रॉनिकल को बताया कि स्टाफिंग संकट दुनिया भर में महामारी के “दीर्घकालिक प्रभावों” में से एक है। जिन्होंने सितारे जीते, उन्होंने कहा, “भोजन और सेवा की गुणवत्ता से समझौता किए बिना” स्थिति से तालमेल बिठाने में कामयाब रहे।
रिच टेबल और ऑक्टेविया सहित पिछले वर्षों में अपने सितारों को खोने वाले प्रतिष्ठित सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां इस साल वापस नहीं आएंगे। दो सितारा पालो ऑल्टो के बॉम, मालिक ब्रूनो चेमेल पिछले साल इसने फ्रेंच डायरेक्टरी से बाहर निकलने का जश्न मनाया,कट भी नहीं किया गया।
निसी डेविड योशिमुरा में शेफ, एक अच्छा शेफ जिसने 10-कोर्स जापानी पॉप-अप चखने के मेनू की मेजबानी करने के बाद रेस्तरां खोला, उसने मिशेलिन गाइड से “यंग शेफ” पुरस्कार भी जीता। मिशेलिन गाइड ने विन्सेंट मोरो, द प्रेस के हेड सोमेलियर, सोमेलियर अवार्ड दिया।
बे एरिया में कई प्रसिद्ध फाइन डाइनिंग रेस्तरां ने इस साल अपने मिशेलिन सितारों को बरकरार रखा, जिसमें तीन सितारा भी शामिल है फ्रेंच लॉन्ड्री Yountville में, चाइनाटाउन में मिस्टर जिउ का पसंदीदा और बर्नाल हाइट्स में मार्लेना का, जो उसने पिछले साल अपना पहला स्टार जीता था. ओकलैंड का दो सितारा कॉमिस इस साल सितारों वाला एकमात्र ईस्ट बे रेस्तरां बना हुआ है।
खाड़ी क्षेत्र के बाहर, लोकेलिस एक सितारा अर्जित करने वाला दूसरा सैक्रामेंटो रेस्तरां बन गया, जो एक सितारा व्यंजन में शामिल हो गया।
मिशेलिन गाइड समारोह में कुछ तकनीकी कठिनाइयाँ थीं, जिनमें बार-बार माइक्रोफ़ोन बैकलैश और पुरस्कार विजेताओं को मंच पर जाने से पहले अपने मिशेलिन शेफ के गोरों को बाहर निकालने में लगने वाले समय के कारण देरी शामिल थी। YouTube लाइव चैट तैयारी की स्पष्ट कमी की धूर्त आलोचनाओं से भरी थी।
Ssal के स्टार की घोषणा के बाद, युगल और सह-मालिक ह्युनयॉन्ग और जुनसू बे एक नए विजेताओं से भरे मंच में शामिल हुए, जिसमें ज्यादातर पुरुष स्टार थे। पहली पंक्ति में खड़े होकर, सैन फ्रांसिस्को सेलिब्रिटी शेफ डोमिनिक क्रेन “नारी शक्ति” चिल्लाते हुए महिला शेफ की कमी पर टिप्पणी करते दिखते हैं। पार्टी की मेजबान निया रेनी हिल ने जवाब में कहा, “ओह, हां, मिशेलिन-तारांकित रसोइयों को छोड़ दें।”
Ssal को छोड़कर सभी नए बे एरिया रेस्तरां, जिन्होंने स्टार जीते हैं, पुरुषों के नेतृत्व में हैं, जो एक पति और पत्नी टीम द्वारा सह-संचालित हैं।
सोमवार की घोषणा से पहले, मिशेलिन गाइड खाड़ी क्षेत्र में हाल ही में तीन रेस्तरां जोड़े गए हैं हमारे किफायती बिब गौरमांड मेनू के लिए: अच्छा संस्कृति क्लब सैन फ्रांसिस्को में, प्रसिद्ध लिहोलिहो यॉट क्लब की एक शाखा; हिल्डा और जेसी सैन फ्रांसिस्को में, एक परिष्कृत ब्रंच रेस्तरां; और यह थाई आधुनिक वातावरणजो ऑकलैंड में थाई-प्रेरित कॉकटेल के साथ बर्गर मिलाता है।
कैलिफोर्निया अब 89 मिशेलिन तारांकित रेस्तरां का घर है। फ्रांस और जापान के बाद, देश में सबसे अधिक तीन सितारा प्रतिष्ठान हैं – जिनमें से एक को छोड़कर सभी खाड़ी क्षेत्र में स्थित हैं।
यहाँ उत्तरी कैलिफोर्निया मिशेलिन स्टार विजेताओं की पूरी सूची है:
तीन तारा
क्रेन एटेलियर, सैन फ्रांसिस्को
बेन्नो, सैन फ्रांसिस्को
फ्रेंच लॉन्ड्री, Yountville
मनरेसा, लॉस गैटोस
क्विंस, सैन फ्रांसिस्को
सिंगलथ्रेड, हेल्ड्सबर्ग
2 सितारे
एक्विरिलो, सैन फ्रांसिस्को
बर्डसॉन्ग, सैन फ्रांसिस्को
कैलिफोर्निया, सैन फ्रांसिस्को
आता है, ओकलैंड
हार्बर हाउस इन, एल्क (मेंडोकिनो काउंटी)
आलसी भालू, सैन फ्रांसिस्को
सिसोन, सैन फ्रांसिस्को
1 सितारा
अडेगा, सैन जोस
एंगलर, सैन फ्रांसिस्को
ऑबर्ज डु सोलेल, रदरफोर्ड
बैंगन, कार्मेल-बाय-द-सी (मोंटेरी काउंटी)
एवरी, सैन फ्रांसिस्को
बारेंदिवा, हेल्ड्सबर्ग
चेज़ टीजे, माउंटेन व्यू
साइरस, गेसेर्विले (नई)
गैरी डैंको, सैन फ्रांसिस्को
केंजो, नपा
किन खाओ, सैन फ्रांसिस्को
द किचन, सैक्रामेंटो
बार क्रेन, सैन फ्रांसिस्को में Le Comptoir
मैडकैप, सैन एंसेल्मो
मार्लेना, सैन फ्रांसिस्को
मिस्टर जियो, सैन फ्रांसिस्को
निक्को का स्टीकहाउस, सैन फ्रांसिस्को
नेसी, सैन फ्रांसिस्को (नई)
क्लाउड ले तोहियाक, सैन फ्रांसिस्को द्वारा लिखित
ओमाकेस, सैन फ्रांसिस्को
ओसिटो, सैन फ्रांसिस्को (नई)
पंखदार घोड़ा, साराटोगा
प्रेस, सेंट हेलेना (नई)
प्रगति, सैन फ्रांसिस्को
प्रोटेग, पालो अल्टो
सैन हो-वोन, सैन फ्रांसिस्को (नई)
सेल्बी, आथर्टन
द शोटा, सैन फ्रांसिस्को
संस एंड डॉटर्स, सैन फ्रांसिस्को
सोरेल, सैन फ्रांसिस्को
द स्प्रूस, सैन फ्रांसिस्को
साले, सैन फ्रांसिस्को (नई)
पक्षियों के लिए राज्य प्रावधान, सैन फ्रांसिस्को
सुशी शिन, रेडवुड सिटी
सुशी योशिज़ुमी, सैन मेटो
द विलेज पब, वुडसाइड
वाकोरिया, सैन मेटो
ऐलेना कदवानी (वह / वह) सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल के लिए एक लेखक हैं। ईमेल: [email protected] ट्विटर: @ekadvany
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