जापान की स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी के पीछे का राज: मिट्टी का तेल

मिनोह, जापान – स्ट्राबेरी केक। स्ट्रॉबेरी मोची। स्ट्रॉबेरी स्टाइल।

ये गर्मियों की खुशियों की तरह लग सकते हैं। लेकिन जापान में, स्ट्रॉबेरी की फसल सर्दियों में चरम पर होती है – बेरीज का एक चित्र-परिपूर्ण ठंड का मौसम, जब सबसे बेदाग जामुन विशेष उपहार के रूप में देने के लिए सैकड़ों डॉलर में बिकते हैं।

जापानी स्ट्रॉबेरी एक पारिस्थितिक टोल के साथ आते हैं। सर्दियों के महीनों में एक कृत्रिम वसंत को फिर से बनाने के लिए, किसान बड़े ग्रीनहाउस में विशाल गैस-गज़लिंग हीटरों से गरम किए गए मौसम के बाहर के व्यंजनों को उगाते हैं।

ओसाका के बाहर मिनोह, जापान में एक स्ट्रॉबेरी किसान सतोको योशिमुरा ने कहा, “हम एक ऐसे बिंदु पर पहुंच गए हैं, जहां बहुत से लोग सर्दियों में स्ट्रॉबेरी खाना सामान्य समझते हैं।” – जब तापमान अच्छी तरह से गिर जाए तो जम जाएं।

वह अपने हीटर टैंक को ईंधन से भर रही थी, उसने कहा, और सोचने लगी, “हम क्या करें?”

बेशक, दुनिया भर के ग्रीनहाउस में फल और सब्जियां उगाई जाती हैं। हालाँकि, जापान में स्ट्रॉबेरी उद्योग ने इसे इतना आगे ले लिया है कि अधिकांश उत्पादक गर्म और कम लाभदायक महीनों के दौरान, यानी वास्तविक रोपण के मौसम में स्ट्रॉबेरी उगाना बंद कर देते हैं। इसके बजाय, गर्मियों में जापान स्ट्रॉबेरी की अपनी आपूर्ति का अधिक आयात करता है।

यह इस बात का एक उदाहरण है कि कैसे साल भर के ताजा उत्पादन के आधुनिक अनुमान ऊर्जा की अत्यधिक मात्रा की मांग कर सकते हैं, तापमान गिरने पर भी स्ट्रॉबेरी (या टमाटर या खीरे) खाने की तुलना में गर्म जलवायु में योगदान कर सकते हैं।

कई दशक पहले भी, जापानी स्ट्रॉबेरी का मौसम वसंत ऋतु में शुरू होता था और गर्मियों की शुरुआत तक चलता था। लेकिन जापानी बाजार आमतौर पर ट्यूना से लेकर सीजन के पहले या “हात्सुमोनो” उपज पर उच्च मूल्य रखता है। चावल और चाय. हाटसुमोनो के आवरण का दावा करने वाली फसल सामान्य कीमतों से कई गुना अधिक प्राप्त कर सकती है, और यहां तक ​​कि उन्मत्त मीडिया कवरेज को भी बाधित कर सकती है।

देश की उपभोक्ता अर्थव्यवस्था के बढ़ने के साथ, हैटसुमोनो की दौड़ स्ट्रॉबेरी तक बढ़ गई है। वर्ष के पहले और पहले बाजार में स्ट्रॉबेरी लाने के लिए खेतों ने प्रतिस्पर्धा शुरू कर दी थी। टोक्यो स्थित स्ट्रॉबेरी कंसल्टिंग फर्म इचिगो टेक के सीईओ डाइसुके मियाज़ाकी ने कहा, “स्ट्रॉबेरी पीक सीज़न अप्रैल से मार्च से फरवरी से जनवरी तक चला गया और आखिरकार यह क्रिसमस पर आ गया।”

अब, स्ट्रॉबेरी जापान में एक क्रिसमस स्टेपल है, जो दिसंबर के पूरे महीने में देश भर में बेचे जाने वाले क्रिसमस केक की शोभा बढ़ाता है। मियाज़ाकी ने कहा कि कुछ उत्पादकों ने नवंबर में अपनी पहली स्ट्रॉबेरी की शिपिंग शुरू की। (अभी हाल ही में, एक जापानी ब्रांड की उत्तम स्ट्रॉबेरी, Oishii (जिसका अर्थ है “स्वादिष्ट”) की एक छवि, TikTok पर लोकप्रिय हो गई, लेकिन इसे न्यू जर्सी में एक अमेरिकी कंपनी द्वारा विकसित किया गया है।)

ठंड के मौसम में स्ट्रॉबेरी उगाने की दिशा में जापान के बदलाव ने स्ट्रॉबेरी को काफी अधिक ऊर्जा गहन बना दिया है। के अनुसार ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का विश्लेषण जापान में विभिन्न उत्पादों के साथ जुड़े, स्ट्रॉबेरी उत्सर्जन अंगूर के लगभग आठ गुना और कीनू के 10 गुना से अधिक है।

उत्पाद उत्सर्जन के अध्ययन का नेतृत्व करने वाले पश्चिमी जापान के शिगा प्रीफेक्चुरल विश्वविद्यालय में पर्यावरण विज्ञान के शोधकर्ता नाओकी योशिकावा ने कहा, “यह सब गर्म करने के बारे में है।” “और हमने परिवहन सहित सभी पहलुओं पर विचार किया, या उर्वरक का उत्पादन करने में क्या लगता है – फिर भी, हीटिंग का सबसे बड़ा प्रभाव पड़ा।”

इस तरह के उदाहरण स्थानीय खाने के विचार को जटिल बनाते हैं, कुछ पर्यावरण के प्रति जागरूक दुकानदारों द्वारा खाद्य पदार्थों को खरीदने के विचार को अपेक्षाकृत आस-पास उत्पादित किया गया था, जो कि शिपिंग से जुड़े ईंधन और प्रदूषण को कम करने के लिए था।

मिशिगन विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर शेली मिलर, जो जलवायु, भोजन और स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हैं, ने कहा कि भोजन को परिवहन करने से अक्सर जलवायु पर कम प्रभाव पड़ता है कि इसका उत्पादन कैसे होता है। एक अध्ययन, उदाहरण के लिए, पाया गया कि ब्रिटेन में गर्म ग्रीनहाउस में स्थानीय रूप से उगाए गए टमाटर में क्या होता है उच्च कार्बन पदचिह्न स्पेन (बाहर और मौसम में) में उगाए गए टमाटर की तुलना में, और ब्रिटिश सुपरमार्केट में भेज दिया गया।

जलवायु-नियंत्रित ग्रीनहाउस के लाभ हो सकते हैं: उन्हें कम भूमि की आवश्यकता हो सकती है और वे कम कीटनाशकों का उपयोग कर सकते हैं, और वे अधिक पैदावार दे सकते हैं। लब्बोलुआब यह है, प्रोफेसर मिलर ने कहा, “यह आदर्श है यदि आप मौसम और स्थानीय रूप से खा सकते हैं, इसलिए महत्वपूर्ण ऊर्जा व्यय को जोड़े बिना आपके भोजन का उत्पादन किया जाता है।”

जापान में, सर्दियों में स्ट्रॉबेरी उगाने के लिए आवश्यक ऊर्जा केवल जलवायु का बोझ साबित नहीं हुई है। इसने स्ट्रॉबेरी की खेती को भी महंगा बना दिया, विशेष रूप से उच्च ईंधन लागत के साथ, किसानों की निचली रेखा को चोट पहुँचाई।

बेरी की किस्मों के अनुसंधान और विकास, साथ ही ब्रांडिंग ने उत्पादकों को उच्च मूल्य प्राप्त करने में मदद करके इनमें से कुछ दबावों को कम करने में मदद की है। स्ट्रॉबेरी की खेती जापान में बेनी हॉपी (“लाल गाल”), कोइनोका (“प्यार की गंध”), और बिजिन हिमे (“सुंदर राजकुमारी”) जैसे सनकी नामों से बेची जाती है। अन्य महंगे फलों जैसे तरबूज़ के साथ, उन्हें अक्सर उपहार के रूप में दिया जाता है।

टोचिगी प्रान्त, टोक्यो के उत्तर में एक प्रीफेक्चर जो जापान में किसी भी अन्य प्रान्त की तुलना में अधिक स्ट्रॉबेरी का उत्पादन करता है, टोचियाका नामक एक नई स्ट्रॉबेरी किस्म के साथ जलवायु और लागत की चुनौतियों का सामना कर रहा है, जो “तोचिगी का प्रिय फल” वाक्यांश का संक्षिप्त संस्करण है।

सात Tochigi Strawberry Research Institute में कृषि शोधकर्ताओं द्वारा वर्षों से बनाई जा रही नई किस्म बड़ी, अधिक रोग प्रतिरोधी है, और समान परिग्रहण की तुलना में अधिक उपज पैदा करती है, जिससे यह बढ़ने के लिए अधिक ऊर्जा कुशल हो जाती है।

तुचियाका स्ट्रॉबेरी में भी एक मजबूत त्वचा होती है, जो परिवहन के दौरान क्षतिग्रस्त स्ट्रॉबेरी की संख्या को कम करती है, इस प्रकार भोजन की बर्बादी को कम करती है, जिसके जलवायु परिणाम भी होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां स्ट्रॉबेरी अक्सर कैलिफोर्निया और फ्लोरिडा के गर्म मौसम में उगाई जाती है, स्ट्रॉबेरी खरीदार फसल के अनुमानित एक तिहाई हिस्से को अनदेखा कर देते हैं, क्योंकि वे कितने नाजुक होते हैं।

हीटर के बजाय, कुछ तोचिगी किसान “वाटर कर्टेन” नामक किसी चीज़ का उपयोग करते हैं, पानी की एक बूंद जो उनके ग्रीनहाउस के बाहर कोट करती है, तापमान को स्थिर रखती है, हालांकि इसके लिए प्रचुर मात्रा में भूजल तक पहुंच की आवश्यकता होती है। “किसान ईंधन की लागत पर बचत कर सकते हैं, और ग्लोबल वार्मिंग से लड़ने में मदद कर सकते हैं,” टीम के सदस्यों में से एक ताकायुकी मात्सुमोतो ने कहा, जिन्होंने तोशियाका स्ट्रॉबेरी विकसित करने में मदद की। “यह आदर्श है।”

अन्य प्रयास चल रहे हैं। उत्तरपूर्वी शहर सेंदई के शोधकर्ता स्ट्रॉबेरी ग्रीनहाउस के अंदर तापमान को गर्म रखने के लिए सौर ऊर्जा का उपयोग करने के तरीके तलाश रहे हैं।

मिनोह में स्ट्रॉबेरी उगाने वाली सुश्री योशिमुरा ने 2021 की सर्दियों में अपने विशाल औद्योगिक हीटर को बंद करने का फैसला करने से पहले दस साल तक खेती में काम किया।

वह एक की एक युवा माँ थी, दूसरे के साथ रास्ते में थी, जिसने जलवायु परिवर्तन के बारे में पढ़ने के लिए अपने कई महामारी लॉकडाउन के दिन बिताए थे। 2018 में विनाशकारी बाढ़ की एक श्रृंखला जिसने अपने पति के साथ चलाए जाने वाले खेत पर टमाटर के पैच को नष्ट कर दिया, ने भी उसे एक गर्म ग्रह के खतरों के प्रति जगाया। “मुझे एहसास हुआ कि मुझे अपने बच्चों की खातिर खेती करने के तरीके को बदलने की जरूरत है,” उसने कहा।

लेकिन माउंट मिनोह में, तापमान 20 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे गिर सकता है, या लगभग शून्य से 7 डिग्री सेल्सियस कम हो सकता है, जिस स्तर पर स्ट्रॉबेरी के पौधे आमतौर पर निष्क्रिय रहते हैं। इसलिए मैंने जीवाश्म ईंधन ताप का उपयोग न करते हुए, आकर्षक सर्दियों के महीनों के दौरान स्ट्रॉबेरी को शिप करने का एक और तरीका खोजने की कोशिश करते हुए कृषि अध्ययन में खोदा।

मैंने पढ़ा है कि स्ट्रॉबेरी पौधे के एक हिस्से के माध्यम से तापमान को महसूस करती है जिसे ताज के रूप में जाना जाता है, या पौधे के आधार पर छोटा, मोटा तना होता है। उसने अनुमान लगाया कि अगर वह भूजल का उपयोग कर सकती है, जो आम तौर पर स्थिर तापमान पर रहता है, ताज को ठंडे तापमान से बचाने के लिए, उसे कृत्रिम हीटिंग पर भरोसा नहीं करना पड़ेगा।

श्रीमती योशिमुरा ने स्ट्रॉबेरी बेड को एक साधारण सिंचाई प्रणाली से सुसज्जित किया है। रात में अधिक इन्सुलेशन के लिए, उसने स्ट्रॉबेरी को प्लास्टिक की चादर से ढक दिया।

वह दावा करती है कि उसकी खेती के तरीके प्रगति पर हैं। लेकिन उसके फल के दिसंबर की ठंड से बचे रहने के बाद, उसने अपना कृत्रिम हीटर लिया, जिसे उसके ग्रीनहाउस के एक कोने में स्टैंडबाय पर रखा गया था, और उसे बेच दिया।

अब, वह अपनी “बिना गरम” स्ट्रॉबेरी के लिए स्थानीय मान्यता प्राप्त करने की दिशा में काम कर रही है। उसने कहा, “यह अच्छा होगा अगर हम स्ट्रॉबेरी बना सकें जब यह अधिक प्राकृतिक हो।”