चबाने ने मानव विकास को कैसे आकार दिया?

मनुष्य प्रतिदिन लगभग 35 मिनट चबाने में व्यतीत करते हैं। यह हर साल एक पूरे सप्ताह से अधिक तक जुड़ जाता है। लेकिन यह उस समय की तुलना में कुछ भी नहीं है जब हमारे चचेरे भाई चबाते हैं: चिंपैंजी दिन में 4.5 घंटे चबाते हैं, जबकि संतरे 6.6 घंटे बिताते हैं।

चबाने की आदतों और हमारे सबसे करीबी रिश्तेदारों के बीच अंतर मानव विकास में अंतर्दृष्टि प्रदान करता है। एक साइंस एडवांसेज जर्नल में बुधवार को प्रकाशित एक अध्ययन यह पता लगाता है कि चबाने के दौरान लोग कितनी ऊर्जा का उपयोग करते हैं, और यह कैसे सूचित – या सूचित – आधुनिक मनुष्यों में हमारा क्रमिक परिवर्तन हो सकता है।

चबाना हमें दम घुटने से बचाने के अलावा भोजन में ऊर्जा और पोषक तत्वों को पाचन तंत्र के लिए अधिक सुलभ बनाता है। लेकिन चबाने की क्रिया के लिए हमें ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। मनुष्य कितनी अच्छी तरह चबाते हैं, इसमें दांतों, जबड़े और मांसपेशियों के अनुकूलन की भूमिका होती है।

नए अध्ययन के लेखक और इंग्लैंड में मैनचेस्टर विश्वविद्यालय के एक शोध सहयोगी एडम वैन कस्तर्न का कहना है कि वैज्ञानिकों ने चबाने की सक्रिय लागत में बहुत अधिक जानकारी नहीं दी है क्योंकि अन्य चीजों की तुलना में जो हम करते हैं, जैसे चलना या दौड़ना, यह है ऊर्जा पाई का एक पतला टुकड़ा। लेकिन अपेक्षाकृत छोटे फायदे भी विकास में बड़ी भूमिका निभा सकते हैं, और वह जानना चाहते थे कि क्या चबाने के मामले में ऐसा है।

चबाने में जाने वाली ऊर्जा को मापने के लिए, डॉ। वैन कैस्ट्रेन और उनके सहयोगियों ने नीदरलैंड में अध्ययन प्रतिभागियों को प्लास्टिक के आवरणों के साथ तैयार किया जो “अंतरिक्ष यात्री के हेलमेट” की तरह दिखते थे। श्वसन से ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड को मापने के लिए कैप्स को ट्यूबों से जोड़ा गया था। चूंकि चयापचय प्रक्रियाएं ऑक्सीजन द्वारा संचालित होती हैं और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करती हैं, इसलिए गैस विनिमय एक उपयोगी उपाय हो सकता है कि कोई चीज कितनी ऊर्जा लेती है। फिर शोधकर्ताओं ने विषयों को च्युइंग गम दिया।

हालांकि, प्रतिभागियों को ग्लुकोकोर्तिकोइद का प्रकार नहीं मिला; च्युइंग गम बेस स्वादहीन और गंधहीन थे। पाचन अंग स्वाद और सुगंध पर प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए शोधकर्ता यह सुनिश्चित करना चाहते थे कि वे केवल चबाने से जुड़ी ऊर्जा को माप रहे थे, न कि स्वादिष्ट भोजन की तैयारी करने वाले पेट की ऊर्जा को।

परीक्षण विषयों ने गम के दो टुकड़े, एक कठोर और एक नरम, प्रत्येक को 15 मिनट तक चबाया। परिणामों ने शोधकर्ताओं को चौंका दिया। शीतल च्युइंग गम ने प्रतिभागियों की चयापचय दर को आराम करने की तुलना में 10 प्रतिशत अधिक बढ़ा दिया; कठोर गम 15 प्रतिशत की वृद्धि का कारण बनता है।

“मैंने सोचा था कि इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ेगा,” डॉ. वैन कस्तर्न ने कहा। “आप जिस वस्तु को चबा रहे हैं उसके भौतिक गुणों में बहुत छोटे परिवर्तन ऊर्जा व्यय में बहुत बड़ी वृद्धि का कारण बन सकते हैं, और यह प्रश्नों की एक पूरी दुनिया खोलता है।”

चूंकि मजबूत खाद्य पदार्थ चबाना – या इस मामले में, मजबूत गम – अधिक ऊर्जा खर्च करता है, इन निष्कर्षों से पता चलता है कि चबाने की चयापचय लागत ने हमारे विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई हो सकती है। खाना पकाने के माध्यम से भोजन को संसाधित करना आसान बनाना, भोजन को औजारों से मैश करना और खाने के लिए बेहतर फसलों की खेती करना हमारे लिए सुपर च्यूअर बनने के लिए विकासवादी दबाव को कम कर सकता है। चबाने की हमारी बढ़ती जरूरतों ने हमारे चेहरों के आकार को आकार दिया होगा।

ईस्ट टेनेसी स्टेट यूनिवर्सिटी के एक जैविक मानवविज्ञानी जस्टिन लेडुगर ने कहा, “जिन चीजों को हम वास्तव में समझ नहीं पाए हैं, उनमें से एक यह है कि मानव खोपड़ी इतनी मज़ेदार क्यों है।” हमारे निकटतम रिश्तेदारों की तुलना में, हमारे चेहरे के कंकाल अपेक्षाकृत छोटे जबड़े, दांत और चबाने वाली मांसपेशियों से बने होते हैं। “यह सब जोरदार चबाने पर निर्भरता में कमी को दर्शाता है,” उन्होंने समझाया।

लेकिन, उन्होंने कहा, हमारे सपाट चेहरे और छोटे जबड़े हमें अधिक कुशलता से काटते हैं। “यह एक चयापचय दृष्टिकोण से पूरी खिला प्रक्रिया को कम खर्चीला बनाता है,” डॉ लेडुगर ने कहा। मनुष्य ने अधिक समझदारी से चबाने के तरीके विकसित किए हैं न कि अधिक कठिनाई के साथ। डॉ. वैन कस्तर्न, जो वास्तविक खाद्य पदार्थों का उपयोग करके अपने शोध को जारी रखने की उम्मीद करते हैं, कहते हैं कि वह इस बारे में अधिक जानने की संभावना के बारे में उत्साहित हैं कि मनुष्य कैसे विकसित हुआ।

उन्होंने कहा, “पर्यावरण, सामाजिक और पोषण संबंधी कारणों को जानने के लिए, यह मेरे लिए असीम रूप से दिलचस्प है,” उन्होंने कहा, “क्योंकि यह मानवता को “आगे धूमिल रास्ते पर चलने की कोशिश करने” में सक्षम बनाता है।